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巖耳當地特產


 又稱石耳,清康熙年間《永定衛志》載:“巖耳系民間珍品、食用佳肴,并有去熱清火、滋補之功能。”近年醫說有抑癌之效。巖耳分布在市境張家界、天子山、茅崗等懸崖絕壁之上,極難采擷。巖耳屬地衣門石耳科菌類植物。體呈葉狀,通常背面灰白色或灰綠勾通,腹部黑褐色或黃褐色,革質易脆折,腹面中間有臍狀突出物。其生長習性及繁殖條件,必須在海拔以上,背北向南,且有細鹽砂浸水,有原菌種的陡巖壁上方能生長。巖耳烹調法是:先用60度溫熱淘米水泡一至兩個小時(質軟為宜),或用60度的溫水加適當堿水(一斤巖耳需堿五錢)泡軟,用手反復揉搓,搓至無黑水,再放入清水內浸漂,把蒂子摘去,泥沙洗凈,待肉食燉熟后,再放入巖耳,燉10分鐘即可食,燉肉拌巖耳,熱天不餿。為旅游宴席上的上乘佳肴。

 野生巖耳:黑色天然野生菌。人工無法種植。
生產環境:只生長在高山懸崖峭壁陰濕石縫中。
功效:巖耳性涼味淡,對降壓、消炎、去火和及胃病,肝病有一定的療效,

可預防食道癌和腸癌的功能。
食用方法:先將干巖耳放在溫水中浸泡數十分鐘,待巖耳舒展后,再用淘
米水輕輕揉搓,將沙與灰塵洗凈濾干待用。

吃巖耳必須得法,最好是先將干巖耳放在溫水中浸泡數十分鐘左右,等巖耳舒展以后,再用淘米水輕輕揉搓,將沙與灰塵洗凈,再濾干食用。巖耳燉雞湯,其味鮮美,但必須等雞肉基本燉熟以后,再放入巖耳,切忌同雞肉一起炒燉。

巖耳燉排骨與豬蹄,也是上品,做法同上。

《本草綱目》記載:"石耳氣味甘平,無毒。""久食益色,至老不改令人不饑",可"明目益精",與密陀僧、白枯礬配劑,可治瀉血等癥。經常吃巖耳,對降低血壓有輔助作用。它對脫肛病患者也有治療作用。

同時,巖耳又是一種營養價值較高的食品,煮熟后糯性較強,奇香可口;如果和肉作湯,則味道更美。在湘西北地區,巖耳還被用來防止食物變餿變腐。據說,炎夏季節,只要在新鮮的肉湯中扔幾片巖耳,三五天后仍然味道鮮美。

巖耳生長在懸崖絕壁上,含泥沙較多,要清洗干凈。首先要用溫水浸泡二三個小時,再在清水中反復搓洗,涼干后,不要下鍋炒,往肉、魚、雞、鴨、牛、羊、狗等火鍋內放,邊燉邊吃,味道鮮美。

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